身形油绿如玉，闻起来清香扑鼻，吃起来糯韧绵软。这两年，青团一跃成为“春日最佳代言人”，从以往只在江南地区盛行，到以网红美食的姿态走入全国各地。

虽然青团被商家打上“清明限定”“春日专属”的标签，但记者发现，如同月饼、粽子等民俗美食，青团早已突破时令限制，成为一年四季都可买到的食物。在业内人士看来，目前江苏青团食品已达到千万元级的市场规模，如果能在行业影响力和品牌知名度上再做文章，青团产业规模突破亿元指日可待。

四季皆食，全年在线

清明节过去已有一段时日，青团仍在南京城飘香。

在南京一些知名糕点店，豆沙、芝麻、蛋黄肉松等口味的青团依旧热卖。店员透露：“除了气温超过35℃，店里一直都会卖青团。”部分食品店同样代销青团，一来丰富售卖品种，二来也让对青团有偏爱的市民能够长期享用这种美食。

在各大电商平台，目前知名品牌的青团月销能达到数万单。从留言来看，青团已经走向天南海北，不少卖家留言“北方孩子也开始吃起来了，被惊艳到。”

江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋告诉记者，在先进的食品加工工艺和种植技术下，青团已经逐渐脱离季节性食品的局限，消费者一年四季想吃就吃。

据介绍，青团亮丽的色泽来源于青汁，按照传统的制作方法，青汁是用绿苎头制作，春夏时采摘嫩叶，一层叶一层石灰加工后密封腌制，稳稳锁住叶绿素的色素。随后，煮熟的绿苎头被拌进米粉里，再包裹进豆沙、芝麻、花生等馅料。

一方面，经过技艺的升级，绿苎头可以保存一年之久；另一方面，艾草粉、麦苗粉、绿茶粉等更多食材应运而生，同样能让青团达到“色如碧玉”“糯韧绵软”的视觉和口感。

虽说“春天是从第一口青团开始的”，事实上近年来青团全面上市的时间越来越早。今年2月份中旬，南京市场上青团已经扎堆，比往年差不多提前了一周，许多市民穿着羽绒服尝鲜。

“春日限定”的利与弊

青团早已实现“购买自由”，但几乎所有商家仍然心照不宣将其贴上时令美食的标签，“清明限定”“尝鲜之美”“把春日‘吃’进肚子里”等宣传语比比皆是。

对此，南京姑娘于娜直言，明知商家在制造“过期不候”的饥饿营销，自己和小伙伴仍然心甘情愿打卡买单。毕竟“不时不食”，南京春天短，虽然青团一年四季都卖，但清明前后吃更应景，“有把翠绿春天揉进这小小青团里的感觉。”尤其，一些商家坚持捣艾草为汁，春季采摘的艾草相当青嫩，榨出的汁给人最清新的香味，口感也是最佳。

此外，青团集中上市时口味可谓五花八门，咸蛋黄流沙口味、腌笃鲜口味、笋干菜口味、栗蓉芝士口味等，吃货们可以尽情选择。

确实，近几年消费市场上大吹节日特供、季节限定等营销风，各大品牌、平台甚至是餐饮业纷纷洞察商机，推出了各式青团产品，“万物皆可青团”的大戏热闹上演。与此同时，一些老字号品牌也希望借此拉近和年轻消费者的距离，除了常年销售的传统口味，或推出马兰头、香干之类的野菜青团，或是与新锐品牌合作出新。

南京一家老字号品牌内部人士也对记者表示，青团原本只在江南地区盛行，随着网络快速传播，这几年青团爆红，众多品牌纷至沓来，一齐发力做大市场。但是，“跨界品牌像一阵风来来去去，为了给消费者传递紧迫感，它们多刻意强调青团的时令特点，这又进一步强化了消费者的传统饮食习惯，导致我们平时只能对青团少量铺货。”

在该人士看来，我国美食文化博大精深，常与时令有着密切的关系。端午节吃粽子，中秋节吃月饼，过年吃饺子或者汤圆，但这些民俗美食早已突破时令的限制，一年四季都在产生价值，“我们希望青团也能如此”。

国民美食之路

采访中，龚剑锋指出，协会提倡青团产业在传承习俗的基础上实现多元化共存，既有纯手工制作，也鼓励工业化生产；厂家既在春季顺风而上，又在淡季深耕不止。

他坦言，就全国而言，青团食品的产业影响力和品牌知名度还受到时令和地域的制约。为了做大做强江南传统小吃产业，江苏省烹饪协会正指导有关企业加快转型升级的步伐。包括引进、开发新食材，延长品尝周期。通过工艺优化、技术改良和创新，推动企业生产实现标准化、工业化和批量化。同时，加强南北饮食文化交流，依托冷链等餐饮相关产业的发展，扩大消费范围，把江苏的特色点心推向全国。

“我们估算，江苏青团食品目前已达到千万元级的市场规模，如果加以扶持和产业化发展，青团产业规模完全具备突破亿元的条件。”龚剑锋称。

除了克服季节限制，青团还需要开拓食用场景，保证方便快捷，契合消费者的新兴生活方式。比如，保鲜技术的进步使青团保质期大大延长，食用方法也更加多样，热加工的青团可以作为早餐；常温青团方便携带，可当作露营野餐；冷冻青团可作为甜品和下午茶……青团是否能从时令性网红食品晋升为国民美食，我们拭目以待。

金陵晚报/紫金山新闻记者 江芬芬