当白酒遇上雪糕，会激发怎样的味蕾体验？

记者日前获悉，继今年5月中旬茅台跨界冰淇淋后，洋河也发布消息，计划在本月底提前限定发售明年夏天正式上市的两款文创盲盒雪糕。

白酒味冰淇淋与普通冰淇淋有什么不同之处？酒企纷纷转战冰淇淋赛道，背后透露出什么信号？记者对此进行了采访。

(相关资料图)

现象：茅台冰淇淋、洋河文创盲盒雪糕，酒企跨界忙

这个夏天，定价高昂的茅台冰淇淋低调走红，一出道即成新晋网红。

5月19日，首家茅台冰淇淋旗舰店在茅台国际大酒店营业，正式宣告茅台冰淇淋的诞生。1个多月后的6月29日，江苏首家、全国第7家茅台冰淇淋旗舰店选址南京金鹰新街口店正式开业，吸引众多消费者前去打卡尝鲜。茅台冰淇淋推出了经典原味、青梅煮酒味、香草口味三种口味，更符合年轻人的观感和口感需求。其中，经典原味添加2%的茅台酒，青梅煮酒味甄选青梅果酱，配比1.6%的茅台酒，香草口味则加入天然香荚蓝豆提取物，再配以2%的茅台酒。不少尝鲜的消费者表示，茅台冰淇淋吃起来既有茅台酒的醇厚悠长，也有奶油的甜蜜丝滑，有着茅台独属酱酒香带来的“微醺”感。日前，茅台冰淇淋的线上销售渠道新增云南、广西、安徽、江西、甘肃等10个省份，至此，茅台冰淇淋已覆盖全国19个省份。

品过茅台冰淇淋后，想不想尝试洋河雪糕？日前，一组清新的洋河文创盲盒雪糕海报吸引了广大白酒和雪糕爱好者的目光。

记者注意到，洋河将推出的两款雪糕，分别是“蓝海寻宝”海之蓝文创盲盒雪糕和“遇见珍宝”双沟圣坊文创盲盒雪糕。上述两款雪糕均有芒果味、巧克力味、草莓味和藻蓝味4种口味，各有一种口味为含酒的隐藏款。其中，海之蓝文创盲盒雪糕的隐藏款是藻蓝酒口味，内含3%的海之蓝，双沟圣坊文创盲盒雪糕的隐藏款是芒果酒口味，内含3%的双沟圣坊。

据悉，上述两款文创盲盒雪糕预计在明年夏天正式上线。为提前让部分消费者尝鲜，8月28日，上述两款文创盲盒雪糕将通过洋河会员中心视频号和洋河股份抖音号直播限定发售。

探因：我国冰淇淋市场发展潜力巨大，市场规模稳居全球第一

对于做茅台冰淇淋的初衷，贵州茅台曾在官微表示，“茅台一直在做一些适配年轻化、时尚化消费需求的新产品研发。当我们把茅台酒与冰淇淋融合在一起，发现了非常不一样的变化，于是有了基本的判断，茅台和冰淇淋是适配的。”

事实上，茅台并非首个跨界冰淇淋的酒企。记者从相关渠道了解到，2019年9月，泸州老窖“牵手”钟薛高推出含52度白酒的“断片”雪糕；2020年，蒙牛“随变”与江小白联合推出白桃和焦糖两种口味酒心巧克力冰淇淋；去年下半年，黄酒品牌古越龙山与钟薛高推出联名款黄酒青梅雪糕……

如何抓住年轻时尚消费群体，成为白酒行业的一大课题。《消费者报道》今年年初发起的《年轻人饮酒习惯调查问卷》结果显示，在年轻人饮酒习惯中，白酒以38.6%的选择率仅位列第三，排在葡萄酒和啤酒之后。

与此同时，中国冰淇淋市场正处于价格和品质双增值阶段。

今年5月，中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会发布的《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。

另据天眼查数据，目前我国拥有冰淇淋相关企业约4.5万家。其中，2021年新增注册企业接近4800家，注册增速超过12%。

观点：保护母品牌、培育新品牌，推动两者相得益彰

“开辟新的增长点，是白酒企业纷纷跨界的最重要原因。”南京工业大学食品与轻工学院副教授刘元建认为，经过多年快速发展，白酒行业的发展格局已趋于固化，市场竞争日益激烈，各大品牌产品线也趋于饱和。也正因此，开辟新赛道成为白酒企业迫在眉睫的事。

在刘元建看来，冰淇淋等相关产品被赋予了一定的社交属性和情感需求附加值，深受年轻消费者喜爱，再加上冰淇淋的季节属性日渐模糊，全年吃冰已成为新消费趋势。“况且，冰淇淋原料成本不高，制作工艺也不复杂，产品本身又具有较高的利润。因此，冰淇淋赛道成为近年来各种品牌跨界、创新的‘试验田’。”

采访中，也有相关业内人士表示，白酒品牌跨界推冰淇淋产品，能够进一步扩大白酒的消费边界及消费群体，从某种程度上来说，也可以降低对应品牌白酒的口感接受门槛。

对此，刘元建进一步强调，跨界企业还要注意新产品对于母品牌价值的影响，既要实现品牌价值最大化，也要重视跨界产品的品牌培育、运行，推动两者相得益彰，共同做强。“归根结底，冰淇淋只是一种冷饮，虽然营销手段能够带来短期的热度和销售增长，但真正能让消费者钟爱并持续消费，依靠的还是产品本身的品质。”刘元建说。

南京日报/紫金山新闻记者 曹丽珍

图自洋河官微