江苏三年投入超2亿元推动食品小作坊提档升级

食品作坊铸品牌 地方美食味更美

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□南京日报/紫金山新闻记者朱凯 黄琳燕

4月10日至12日，2023年江苏省名特优食品小作坊美食展销活动在南京老门东历史文化街区举办。来自全省13个设区市近150家名特优食品小作坊的数百种产品集中亮相，引来众多市民游客现场品味“舌尖上的江苏”。这次美食展销活动是江苏省市场监管局打造地方特色食品品牌的年度“重头戏”之一，一家家“小作坊”经过提档升级成长为“名特优”，亮出江苏美食“新名片”，让地方美食味道更美。

江苏美味齐聚南京，春日共赴“好食光”

南京桂花鸭、无锡包子、扬州盐水鹅、镇江大京果、连云港醉蟹、宿迁刘大烧鹅……4月10日下午，一个个摊位在老门东历史文化街区整齐排开，极具地方特色的各类美食香气四溢，吸引了大批市民、游客驻足选购。

“有本地人买，也有很多游客，几个小时就已经卖了好几千块钱了。”六合盆牛脯是闻名遐迩的地方名特产，展销会上的六合牛一手盆牛脯摊位前，聚集了不少消费者。老板沈军告诉记者，除了在六合区有门店，他还开了一家食品加工厂，原料购进、制作工艺等环节都有严格的品控把关，保障食品安全和地道口味。

“我是从扬州过来的，不仅看到了我们扬州的特产，还有江苏其他城市的美食，已经买了不少。”扬州游客陈先生拎着南京的盐水鸭、盐城建湖的藕粉圆、镇江的白酒，准备带回老家给亲戚朋友尝尝，“一次淘到这么多美味，这趟南京来得值。”

精准帮扶整治提优，小作坊长成“名特优”

在南京乔派盐水鸭的摊位前，簇拥着不少“斩鸭子”的消费者。从一个小作坊起步，经过提档升级，乔派拥有了自己的厂房，生意也做得越来越红火。

去年底，记者曾探访过乔派食品厂，清洗、腌制、煮制等各道工序都有着专门的工作间，从厨灶、工作台、烤架到墙壁、地面，全都干净整洁。乔派食品厂负责人乔克军告诉记者，一开始只是个小作坊，在市场监管部门的帮助下，他们重新选址让生产环境焕然一新，管理制度也进行了升级，成功创建为省级名特优食品小作坊。

江苏省市场监管局食品生产处处长宋传荣介绍，2020年，江苏启动了为期3年的食品小作坊整治提优工程。全省各级市场监管部门通过精准帮扶小微食品企业提升食品安全管理水平，挖掘传统饮食文化资源，打造地方特色食品品牌等措施，引导小微食品企业从“加工价值”向“品牌价值”转变，有序推动食品产业向规范化、集约化、品牌化发展。

经过提档升级，全省近4000家食品小作坊进行了软硬件改造，自主投入约8000万元；淘汰不符合登记条件且无整改意愿小作坊近2000家。近三年，全省各级财政投入食品小作坊提档升级超2亿元，建成食品小作坊集中加工区48个，吸纳710多家小作坊入驻，超百家食品小作坊转型升级为企业，并培育省级名特优食品小作坊1006家，构建起“省名特优食品小作坊”“金陵名食坊”“锡食名坊”“江海名坊”等品牌矩阵，推动我省食品产业高质量发展。

网上开店平台直播，美食“触网”拓市场

“南京鸭血粉丝汤很有名，看到有盒装的，买点寄回家。”南京樱桃鸭的摊位上，满满当当摆放着速食版鸭血粉丝汤，吸引了不少外地游客。游客何小姐表示，每次来南京必吃鸭血粉丝汤，这次看到有速食版的，果断下手买回去尝尝。

南京樱桃鸭业有限公司市场部经理王苏龙告诉记者，鸭血粉丝汤是南京名小吃，只有做好产品质量才不负其盛名。“在生产方面，我们对鸭血粉丝汤进行标准化生产，速食版的味道和在门店吃的口感一样；在口味上，我们有原味、红椒、酸汤等，丰富消费者选择。”王苏龙介绍，随着市场消费的回暖和南京旅游的火热，今年樱桃鸭的多家专卖店销量都实现了成倍增长。

记者看到，展销会现场还设置了直播间，主播们网上为名特优食品小作坊业主们叫卖推荐。王苏龙告诉记者，除了展销会上的直播，樱桃鸭自身也在不断拓展销售渠道，通过线上网店、平台直播等触网方式，让南京味道走出去。“目前，我们线上线下销量已经基本实现了一比一持平。”

“前三年，很多小微食品经营者遇到很多问难，举办展销会一方面是帮助食品生产企业拓展销售渠道，另一方面也是帮助小作坊提档升级，挖掘更多江苏好味道。”宋传荣表示，接下来还将在苏州、宿迁等地进行名特优食品巡展，进一步激活食品消费市场活力。