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中新网邯郸12月4日电 (艾广德 王天译)在河北邯郸魏县，有一道远近闻名的美食——申家饸饹面，它不仅是舌尖上的美味，更饱含着温暖与担当在烟火气中传承。据河北省级非物质文化遗产代表性项目饸饹制作技艺代表性传承人申文堂介绍，明朝初年，他的先祖从山西迁至魏县，同时也把饸饹制作技艺带到了这里。
“最初，我们的先祖在县城开了一家饸饹馆，我们家的饸饹也是一种家常面食。相传有一年闹灾，当地人食不果腹，我们的先祖发现榆树内皮细腻柔滑可以食用，便突发奇想，把榆树内皮磨成了面，加上其他的小米面、杂粮面制成了饸饹，没想到这榆皮面竟填饱了大家伙儿的肚子。”申文堂说，从那以后，榆皮面就成为申家饸饹面的重要原料之一。
申家饸饹面始终坚持古法制作。榆树取二层皮，晾晒两天，再磨成面，跟小米面和在一起，面团醒发半小时，一个饸饹面团就完成了。压饸饹的工具叫饸饹床子，将面团放入饸饹床的圆洞中，手扳木棍，用力压下，面条便落入锅中。煮熟的饸饹面浇上饸饹卤、葱丝、韭菜，便成了一道美味。
“咱们的饸饹面不仅面好，关键是卤儿也好，咱这卤儿的做法不复杂，但得用心。热锅滚油加入小料、五花肉和黄豆酱，小火慢熬半个小时左右，熬到酱卤儿稠乎乎的，能融合到一块儿，香味就出来了。”申文堂说，这样的卤儿配上饸饹面最好吃。
每个月农历初九，对申文堂来说是个重要的日子。这一天，他会准备好热气腾腾的饸饹面，免费邀请当地60岁以上老人和环卫工人欢聚一堂，一碗碗筋道的饸饹面，既有对长者的敬重，又饱含着对环卫工人辛勤付出的感恩。
“我这么做也是受到家风祖训影响，从小先辈们教我懂感恩、讲孝道，百善孝为先，要善待老人，关爱老人。”申文堂表示，他想以微薄之力传递孝亲敬老的心意。
为更好传承这项技艺，申文堂收集各种相关的老物件儿，建起了申家饸饹文化园，并通过积极参与“非遗进校园”活动，让更多青少年了解这项技艺。
“为了让申家饸饹更好地适应市场的发展，除了做好线下饸饹馆的经营外，在县相关部门的帮助下，我们还把老手艺和现代科技相结合，推出了适合线上销售的饸饹卤儿、饸饹面系列产品。”申文堂说，他希望通过自己的努力，让老味道跟上市场发展的步伐。(完)
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