老字号餐企开出网红美食一条街

创新营销思路，助推城市烟火气回归

□ 南京日报/紫金山新闻记者 曹丽珍

刚过去的“五一”假期，市民林先生带着新婚爱人来到太平南路上新开的九家巷美食街。小夫妻俩从烤生蚝吃到煎饺、酸菜鱼米线，还近距离观摩了小笼包机、拉面机的工作场景，直呼过瘾，“没想到四川酒家这样的老字号，也能开出一条这么有网红气质的美食街。关键菜肴的巴蜀口味很正，下回还会来吃。”林先生说。

正是这个4月30日刚营业的巴蜀风味美食街，“五一”假期吸引了众多像林先生这样的年轻消费者。记者近日采访发现，开出这条网红美食街，不仅是老字号品牌创新转型的信号，更体现出在疫情防控的同时，南京餐企主动作为、时不我待的坚韧和信念。

赏美食观制作，老字号餐企里多了条美食街

7日上午10点多，记者来到位于四川酒家一楼的九家巷美食街。

这是一条50多米长的L形室内街巷，紧邻四川酒家的小吃用餐区。美食街一侧的围墙上，“巷弄里的人间烟火”“摆龙门阵”“温嘟嘟 凉瓦瓦 吃嘎嘎 冲壳壳”等文字，再加上手绘、霓虹灯等效果，营造出浓浓的美食消费氛围。

尽管还没到午餐时间，但时不时地已有小吃用餐区的消费者来到美食街，看看墙上的介绍，向工作人员了解特色菜。也有消费者来到明厨亮灶的备餐区，亲眼目睹一个个成型的小笼包从小笼包机里鱼贯而出，再由工作人员有序分装。“这个还挺有意思的，机器包小笼包，我还是头一回见。”陈老先生边看边跟记者说。

“九家巷刚推出来，除了酸菜鱼系列、米线等受到消费者的欢迎以外，这种制作机器的展示，也给客人留下了比较深的印象，让大家看到了老字号的新活力。”四川酒家总经理赵小美介绍，四川酒家是一家有着63年历史的老字号餐饮企业，消费客群以中老年人为主。近两年受到疫情的影响，拓展营销思路成了当务之急。如何抓住年轻消费群体喜好，是亟待解决的难题。

酝酿一条网红美食街，成了破解难题的一个思路。

基于四川酒家的巴蜀特性，赵小美和同事们跑了多趟四川，从年轻人钟爱的菜品再到原材料的选择，多番“取经”，最后结合南京消费者的饮食习惯，九家巷美食街应运而生。

赵小美坦言，美食街是四川酒家现有小吃和中餐品种的有益补充，让消费者有更多选择。此外，美食街能吸引更多年轻消费者，给老字号输送更多新鲜血液。“我们希望不久的将来，这里能成为年轻人的消费集聚地，成为老字号里特殊的网红打卡点。”

“云餐厅”日订单数百份，“补偿经营”反哺企业真金白银

4月19日，抖音账号“古南都集团精品商务酒店”推出特价客房优惠券，只要花129元，就可以在4月19日至6月30日期间，选择古南都集团旗下精品酒店畅享一晚。

力度空前的客房优惠券，吸引了不少网友的关注。截至目前，该客房优惠券已售出逾6000张。记者了解到，五一期间，上述优惠券已有近2000张完成了核销。

正是这份强烈的消费意愿，传递给古南都集团坚定的信念。在住宿餐饮主营业务受损的同时，集团旗下客房企业和餐饮企业积极开拓渠道，创新推出多种形式的“补偿经营”。

客房企业首次尝试抖音营销是其一，餐饮企业推出“云餐厅”则为其二。

记者了解到，自疫情发生以来，古南都集团旗下电商公司即抓住社区团购需求，创新推出“云餐厅”服务，为社区居民按需配送正餐、卤菜和面食等。

古南都集团相关负责人李明义透露，目前“云餐厅”每天的订单量在300个左右。“我们大概算了下，‘云餐厅’每日的营收相当于一家小型餐企每天入账，这正是‘补偿经营’带给我们最直接的收益。”

“疫情对企业效益确实有影响，但我们努力经营、增加营收、提高效益的信念不会变。在政府相关部门的关心和推动下，消费市场正在复苏，我们对集团未来的发展充满信心。”李明义说。