与其他季节相比，夏季蔬菜价格相对较高。尤其是持续高温天气，推动蔬菜运输、储存成本持续上升。夏季蔬菜如何存储、运输？蔬菜从地头起菜到进入零售市场，大约需要经过多长时间？8月1日，记者对此进行了采访。

地产菜：

加水加冰，最快3小时上市

【资料图】

8月1日上午9时，今年80岁、家住江宁东山宁泉北苑的葛林华和往常一样，戴上编织凉帽、拎着无纺布环保袋，来到家门口的汇万佳农副产品平价直销店选购蔬菜。这个240平方米的平价店内整齐摆放着70多种新鲜蔬菜，是附近七八个住宅小区居民的蔬菜采购点之一。店内的空心菜是南京本地菜，来自20公里外江宁湖熟街道河南社区姜国闻家的20亩种植基地。

为了让空心菜以最快速度上市，1日凌晨2:00姜国闻妻子就带着4名工人开始采摘。空心菜喜湿热，4月至10月都能生长，长至30厘米的空心菜鲜嫩到无需刀割，用手轻轻一掐就断了。早上6:00，收割结束，姜国闻将27箱、1300多斤菜品陆续搬运到棚外卡车上。车厢旁，父亲姜连山举起水龙头，为空心菜浇水。姜国闻介绍，夏季高温叶菜易脱水、发蔫，浇水的目的是给它补足水分，确保途中不缺水。随后，姜国闻又轻轻给空心菜盖上一层毛毯，既隔绝外部高温，也防止叶菜水分蒸发。

6:30，姜国闻独自驾车前往20多公里外的南京农副产品物流中心（南京众彩）。7:00，车辆到达众彩地产菜交易档口。停稳后，姜国闻迅速将空心菜从卡车上卸下来，倒去泡沫箱里的水，再灌入细细的冰沙。“马上该走货了，我得赶紧把水换成冰沙，为途中保鲜再添一道保险。”姜国闻擦擦额上的汗珠说。忙完第二道保鲜程序，姜国闻开始按照合作伙伴订单，为各个市场发货。

测算下来，地产空心菜从田间地头到零售市场，最快需3小时。

客菜：

全程冷链，云南四季豆40小时抵宁

与地产菜“一键直达”的快捷不同，客菜则需经过长途跋涉。来自云南保山市的四季豆，是近期南京蔬菜市场产地最远的菜品之一，自产地发车至南京全程需40个小时。

上月30日凌晨3:00，3000多公里外的云南保山市，本地蔬菜种植大户梁向东带着50余名工人赶到自家1000亩种植基地，按众彩市场蔬菜批发商王海下达的20吨订单进行采摘。四季豆属豆科，食用部位为嫩豆荚，相比叶类菜，相对耐存储。但由于路途遥远，梁向东不敢大意，他叮嘱工人，采摘下来的四季豆必须装入铺有冰袋的泡沫箱，隔一层便要铺一个冰袋，从源头开始降温锁鲜。

6小时后，20吨四季豆全部采摘完毕，并装入泡沫箱，工人们将其用塑料薄膜密封，第一时间送入0℃基地冷库降温。静置6小时后，当天下午3:00，它们被装上冷链车。这辆9.6米长的厢式冷链车全程保持0℃，车厢内部的泡沫箱还会用厚棉被重重包裹。途中，两名司机轮换交班，日夜兼程赶往南京。

约40个小时后，8月1日上午7:00左右，冷链车终于抵达众彩市场门口。

算账：

运输储存成本增加几何？

加水加冰及全程冷链运输锁住了蔬菜的新鲜度，也推高了菜价成本。众彩市场最新监测显示，近期市场蔬菜供应价格为一年之中较高的时段之一，7月监测的64种蔬菜月均价格为6.39元/公斤，环比上涨18.77%，同比上涨9.04%。

姜国闻告诉记者，1日他家售出的27箱、1300多斤空心菜，共用冰沙600斤，花费105元。分摊下来，每斤空心菜成本增加0.08元。一整个夏季近4个月的时间，共增加成本1.2万余元。客菜情况也是如此，批发商王海介绍，客菜一年四季均为全程冷链运输，但夏季蔬菜的损耗率约比平时高10%，无形中增加了成本。持续高温下，蔬菜泡沫箱中放置的冰袋也从原来的2个增加到3个，每包冰袋1元，一箱平均装货30斤，每斤增加成本0.03元。

业内人士分析，除了保鲜、运输环节的成本增加，蔬菜价格上涨还受到供给影响，高温使供应产地易出现病虫害、缺水等症状，导致产量减少。但当前高位运行的蔬菜价格只是短期现象，后期随着北方蔬菜大量上市，供应量得到有效补充后，价格会逐渐稳定下行。