“鸭都”南京将拥有本地优质肉鸭新品种

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奔跑十年，“金陵白鸭”育种人开始冲刺

□南京日报/紫金山新闻记者王丽华

盐水鸭、板鸭、烤鸭……南京历来都有“鸭都”的美称。但其实南京人吃的盐水鸭基本不是本地品种，主要是英国引进的“樱桃谷鸭”，20多年来占领了九成市场。能不能培育出南京自己的本土新品种，满足优质肉鸭的市场需要？十年前南京市畜牧家禽科学研究所就已经在埋头探索的路上，十年后，畜禽所禽业科技推广应用研究室主任何宗亮及团队以省种业振兴“揭榜挂帅”项目为抓手，开始了南京优质肉鸭新品种培育长跑中的“冲刺”阶段，“金陵白鸭”走向市场已指日可待。

在南京市畜牧家禽科学研究所江宁基地，就有成千上万只“金陵白鸭”。它们和樱桃谷鸭一样，都是白色的羽毛，但嘴和脚却都是乌黑色的。在品种培育过程中，每一只鸭子的翅膀都有一个编号，那是它们的身份，通过编号可以溯源到它们的“父母”是谁。

何宗亮介绍，“金陵白鸭”的“祖先”之一就是樱桃谷鸭，自上世纪90年代引入国内以后，逐步占领市场、“独霸江山”。樱桃谷鸭的养殖周期只有40天左右，远低于地方品种如麻鸭、连城白鸭等，生产成本也低很多。但相对于麻鸭等地方品种，樱桃谷鸭肉质稍逊一筹，没有前者的肉质香、瘦、紧实，而且随着饲料油脂添加越来越多，口感也有所下降。

有着一千多年制作历史的南京盐水鸭，对原材料要求高。另外，南京盐水鸭加工企业也迫切需要以区别大众化的产品拓展中高端市场。这对于育种人员来说，是一场追求平衡的博弈：既要满足优质化的需要，也要控制生产成本。

2006年南京市畜牧家禽科学研究所开始培育“金陵白鸭”，聘请科研院所和高校的专家做顾问，开始了一场家禽育种的“长跑”。何宗亮是2009年南农大硕士育种专业毕业后来到畜禽所的，十几年来已经成长为禽业科技推广应用研究室负责人。“育种的开始阶段，工作量最大、进展却最慢。因为只有目标试验的群体大，我们能筛选出来的才会更多。家禽和大田作物不同，没办法加快代系培育，鸭子在哪里养一个代系就是一年，难以加快。”

以体型、饲料转化率为标准，挑选目标种鸭，繁育出下一代，再进行下一个轮回……就这样在一代代培育中，体型一点点往上升，养殖周期一点点往下降，每一个指标的改变都凝结了育种人的心血。目前“金陵白鸭”49天可以长到2.3公斤左右，在保证肉质风味的同时，缩短了饲养周期，体型增加一倍左右，瘦肉率也明显高于樱桃谷鸭。

尽管这份成果来之不易，但离走向市场却仍有一定距离。

近年来，农业农村部以实施种业振兴行动为抓手，不断加大投入，一场种业翻身仗已经打响。畜禽所与川农大合作，引进川农大新的育种素材与之配套，筛选最佳优势组合，加快培育进程。

此外，以“金陵白鸭”为代表的优质肉用型鸭配套系选育，今年被列入我省种业振兴“揭榜挂帅”项目，南农大、江苏桂柳牧业集团也参与到这场品种培育的行动中，其中南农大开展性能测定与遗传机制分析工作，江苏桂柳牧业集团开展饲养标准的制定及扩繁工作。一个面向实验室，一个打通市场，把“金陵白鸭”品种培育推上新阶段。预计2025年，南京将完成“金陵白鸭”的育种工作，走向品种审定环节。

“‘金陵白鸭’真的要来了，这对于促进我市鸭产业的品种结构多元化有积极作用。”何宗亮说。