你吃过植物肉产品吗？就在两年多前，植物肉一度站在最猛烈的风口上，南京不少餐饮门店更是争先恐后推出植物肉产品……彼时，有业内人士断言，“植物肉离普通人的餐桌越来越近了。”

(资料图片仅供参考)

如今，闹腾的湖面却归于平静。从记者调查来看，因为销量不佳、热度渐退，目前南京多数门店的植物肉产品早已黯然下架，知名超市的相关产品也仅“线上可见”，消费者只能在少数快餐店继续尝鲜。或许，植物肉从未真正征服过南京吃货的味蕾。

南京门店难觅植物肉产品

目前主流的植物肉，是指利用大豆、豌豆等植物的植物蛋白，通过特殊的工艺，生产加工成类似动物肉品的口感、味道或外观的食品。

2019年下半年，植物肉概念在国内盛极一时。国内企业争相进入赛道试水，资本市场上的融资紧锣密鼓。就南京市场而言，植物肉企业与知名快餐公司、奶茶品牌、零食企业的合作遍地开花，各路玩家推出的植物肉产品层出不穷，消费者可以在门店买到59元的“别样牛肉美式酸辣大卷”、25元的“未来牛肉芝士堡”及20元的“麻辣植系牛肉”等，不少新品都是瞬间销售一空。某快餐连锁品牌透露，植物鸡肉汉堡上市仅5天，已经售出超10万份。南京吃货于敏回忆，“当时买一份植物肉汉堡，是要拼手速的。”

不过，植物肉的热度“来得快，去得也快”。昨日，记者探访了南京多家餐饮门店和线下超市。一家快餐店内部人士透露，“植物肉汉堡早已经下市，因为卖得不好。”在另一家超市，工作人员则一脸惊讶“什么是植物肉”，此前这家网红超市因销售多款植物肉产品，而吸引诸多南京年轻人打卡。

更多超市则选择让植物肉产品仅“线上可见”。记者在几家超市线上购物平台看到，牛肉条、帕尼尼、肉派等植物肉产品在售，但在线下门店难见踪影。工作人员解释，“如果销售不是特别理想，可能不会在线下大面积铺货。”

植物肉品牌在线上渠道的销售同样受挫。此前大张旗鼓入局植物肉的多家上市公司，近期也被传出相关产品停产、网购页面无显示等消息，部分新锐品牌同样销量平平。

事实上，记者昨日兜转一圈，仅在南京一家连锁快餐店找到植物肉汉堡。据介绍，该款产品于两个月前上市，店员表示“目前卖得还可以”。

价格、口味掣肘行业发展

植物肉概念在国内市场飘荡数年，为何整体消费数据仍然乏善可陈？

对植物肉来说，摆在第一位的事情还是能否“骗”过消费者的舌头。从记者实地体验来看，虽然植物肉品牌宣称全方位模拟真肉口感，但与真肉相比，其口味稍显逊色，少了真肉的嚼劲和紧实。从价格上来看，记者购买的植物肉牛肉汉堡的价格为26元，而同样大小的汉堡价格多在20元以下。

记者注意到，将植物肉成本控制到与普通肉类相同，一直是业内的目标。此前，珍肉(北京)食品科技有限公司（下称珍肉）创始人吕中茗接受记者采访时曾表示，植物肉仍处于规模的爬坡阶段，相比动物肉产品，目前植物肉并无价格优势，可能行业还需一两年才能迎来成本拐点。

业内人士透露，植物肉的目标群体以年轻人和素食者为主。一方面，人们对肉的口感、风味期待很高，这对植物肉品牌的制作工艺及背后的科技含量提出了很高的要求，目前植物肉的口感需求还远远没有达到国人的要求。另一方面，有舆论也指出，目前市面上的植物肉几乎完全由分离的提取物、浓缩物制成，并含有大量添加剂和防腐剂，和大多数引发健康风险的垃圾食品一样都属于超加工食品。消费者对于“健康牌”，并不买账。

“植物肉是没有灵魂的肉”、“想不出来要吃的理由”，采访中不少南京市民直言，目前购买植物肉产品，很大程度上是为了尝鲜、跟风以及满足自己的好奇心，很难发生二次购买。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣也分析，“对于市面上的植物肉产品，消费者主要是好奇心作祟，真正尝鲜后，一旦发现口感不能接受，相关产品受到冷落也是情理之中。”

“餐桌上的革命”为时尚早

“植物肉在国内食品行业的渗透率只要达到5%，就已经是千亿级别市场了。”而“植物肉发起餐桌革命”的畅想能否成真，首要自然是能得到消费者的认可。由于目前国内植物肉行业尚且稚嫩，其产业链上、下游均有优化空间和机会。

从生产端来看，植物肉市场存在技术壁垒，解决技术壁垒的目标就是把植物肉做得更好吃、更方便、更具性价比，让消费者更快接受这一新兴“肉食”。

从销售端来看，丰富植物肉种类、打造消费场景，同样是其能否破圈的关键。这两年间，植物肉品牌正与越来越多品类发生关联，已经不仅局限于汉堡肉饼，而是也成为饺子馅、丸子馅和意面肉酱等。

记者注意到，虽然植物肉热度降温，但不少新锐品牌仍在坚守、进化，试图完成消费者教育。在南京一些餐饮门店上演“撤退”之际，也有部分渠道迎难而上，对植物肉“落子”布局。

于学荣表示，随着技术不断完善、人们消费观念改变，植物肉行业发展空间仍然值得期待。

南京日报/紫金山新闻记者 江芬芬